[RÄUCHERN] Fleisch und Wurst

Wie die Überschrift sagt, hier ist gelistet was und wie ich es selbst ausprobiert habe. Da ich Ende 2016 erst angefangen habe ist vieles sehr einfaches dabei, aber – kommt Zeit, kommt ausgefalleneres 😉

Wenn keine weiteren Angaben dabei sind ist es so wie aus dem Ofen auf den Teller gewandert, sonst steht eine weitere Angabe dabei für was und oder warum!

  • Käse Emmentaler 6h 30 Min bei 40 Grad
  • Käse Junger Gouda 4h 30 Min bei 30 – 40 Grad

 

  • Käse-Paprika-Wiener 6h bei 30 – 40 Grad
  • Knacker Schwein & Rind 2h 30 Min bei 50 -70 Grad
  • Knacker Schwein FRISCH 11h bei 30 – 40 Grad – bombastisch
  • Grüner Speck 10h bei 50 – 70 Grad
  • Schweinsbein gepöckelt 10h bei 50 – 70 Grad
  • Rippchen gepöckelt 10h bei 50 – 70 Grad
  • Schinken gespritzt 7h bei 60 – 80 Grad
  • Jagdwurst (für Soljanka) 4h bei 30 – 50 Grad
  • Gepöckelte Zunge 5h bei 30 – 40 Grad
  • französiche Jagdwurst 5h bei 30 – 40 Grad
  • Edelsalami halbiert 12h 20h bei 30 – 40 Grad

(Edelsalami zum kochen und Brutzeln weil sie härter wird)

  • Edelsalami 8h bei 50-60 Grad
  • Bauchspeck 8h bei 50-60 Grad

 

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